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江津酸菜鱼传统制作技艺
大中小江津盛产的大青菜、花椒、海椒，老百姓喜欢将大青菜腌制酸菜，用酸菜制作的各种美味佳肴是川渝两地人民的最爱。江津人用酸菜、花椒、海椒、鱼制作出的麻辣、鲜香、酸味爽口的酸菜鱼，更是江津人的最爱。
此道菜最大的特点是麻辣、鲜香、酸味爽口，独特的风味享誉渝川黔湘及至全国。其制作技艺最重要的是酸菜的腌制工艺和酸菜鱼的选料和制作工序。主材：酸菜、花鲢。配料：泡海椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒粉、胡椒粉、白酒、料酒、白糖、鸡精、味精、鸡蛋、红苕淀粉或玉米淀粉等。其制作过程为：1、杀鱼，切片 2、腌鱼3、炒料、熬汤4、煮鱼 5、炒淋料。
江津酸菜鱼传统制作技艺食材考究、营养搭配科学，“酸香、麻辣、鲜嫩”的口味很符合渝川黔地区大众饮食传统，也是劳动群众智慧的结晶。
目前江津酸菜鱼传统制作技艺包括：“熊阿姨”酸菜鱼传统制作技艺、“宋氏”酸菜鱼传统制作技艺、“莲花石”酸菜鱼传统制作技艺、“黄氏”酸菜鱼传统制作技艺。
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